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According to Jewish tradition, wine is subject to specific rules. The rules of kashrut (making food fit for consumption) concern both product content and processing. All substances of animal origin are prohibited and only vegetable substances may be used.

The entire wine-making process - from pressing to bottling - takes place under direct rabbininical supervision. At the end of every phase (pressing, fermenting, drawing off, refrigeration, filtering) the rabbi seals the containers that substitute the casks.

Kosher (fit) wine is the only wine Jews are permitted to drink. It must be made by Jews who, according to the most exacting opinion, must be observant of the Sabbath. Moreover, a bottle of wine must be opened by a Jew with the same prerequisites.

The intoxication caused by wine may lessen moral and social control: in addition, wine has a symbolic role in Jewish ritual. It is used in the ceremony of sanctification (kiddush) at the beginning of every holiday. In Judaism, there is no distinction between holy and secular life: even a normal meal is a moment to be sanctified, a living example of the symbolic meaning given to the table as an altar.

The symbolic equivalence between the table and the altar raises the level of religious feeling and this explains why the bottle must be opened and handled by an observant Jew.

Cosa è il vino casher?

Secondo la tradizione ebraica, il vino è sottoposto ad una regolamentazione specifica. Le norme di casherut (idoneità al consumo) riguardano sia il contenuto del prodotto che tutta la lavorazione dello stesso. Sono pertanto vietate tutte le sostanze di origine animale, e consentite solo le sostanze vegetali. Tutto il processo enologico - dalla spremitura all'imbottigliamento - si svolge sotto il controllo diretto del Rabbino. Questi, al termine di ogni fase (spremitura, fermentazione, svinatura, travasi, refrigerazione, filtraggi) sigilla i contenitori, che hanno sostituito le botti. Il vino idoneo (iàin Casher) - che è l'unico permesso - deve essere fatto da ebrei che, secondo l'opinione più rigorosa, devono essere osservanti del Sabato. Anche l'apertura della bottiglia deve essere fatta da un ebreo con gli stessi requisiti.

Perchè tanto rigore?

L'ebrezza provocata dal vino può abolire il controllo morale e sociale; inoltre nel rito ebraico il vino svolge un ruolo simbolico. E' uno strumento nelle cerimonie di santificazione (qiddush), all'inizio di ogni festa. Nell'ebraismo non esiste cesura tra vita sacra e vita profana: anche il comune pasto è un momento da sacralizzare, vivendo il significato simbolico che si dà alla tavola come altare.

L'equivalenza simbolica tavola-altare innalza il livello di rigorosità, e questo spiega perchè la bottiglia debba essere aperta e maneggiata da un ebreo osservante.